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Reportage 2007 Restauration en franchise

Entretien Bars&Co
Répond : Monsieur Louis Malta-Bey Directeur Bars&Co - Franchises Café Leffe et Au Bureau

Les différentes enseignes de restauration connaissent une compétition féroce. Quels sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?

Nos clients ont avant tout envie de passer un bon moment ; ils cherchent la convivialité, le divertissement et l’animation. Au fonds, se restaurer en est le prétexte.

Quels sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?

Le choix du bon emplacement comme pour toute activité de détail ! Et l’équipe de direction idéalement composée d’un commerçant-communicant et d’un comptable-financier ; ces deux compétences sont absolument indispensables pour répondre aux besoins de l’entreprise.

Qu'est-ce qui vous à conduit à choisir la formule "franchise" ?

Bars&Co est un département du plus gros brasseur mondial InBev avec des marques phares comme Leffe et Hoegaarden. Et dans un marché français principalement occupé par Heineken et Kronenbourg, nous avons, avec nos franchisés, des établissements modèles et vitrines de nos marques. C’est donc bien dans une démarche qualitative et de professionnalisation que Bars&Co agit.

Que doit-on faire si l'on souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre franchise ?

Nous le faire savoir ! Nous assurons l’accompagnement des candidats dans toutes les étapes de la création : le choix de l’emplacement, la négociation du bail, et le montage du dossier de demande de prêt.

L'entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve-t-il dans la "formule franchise" que vous lui proposez ?

Outre cet accompagnement initial, nos franchisés ont avec bars&co un partenaire qui les conseille tout au long de la vie de leur établissement: suivi qualité client, audits sanitaire/HACCP, évolution de la carte, centrale de référencement, formation continue, veille concurrentielle, communication (en locale seulement en 2007).

Pouvez-vous nous décrire les conditions requises pour ouvrir un restaurant de votre enseigne ?

Tout commence avec l’envie d’être son propre patron et l’acceptation des risques de l’entrepreneur. Il faudra aussi une grande détermination pour faire face au parcours du combattant qui sépare notre candidat de son ouverture ; il faut compter en moyenne un an entre le premier rendez-vous et l’ouverture. Et enfin, il faudra en avoir les moyens financiers, nos projets nécessitent 200.000 Euros d’apport personnel.

La formation initiale comprend aussi les connaissances de base du secteur (gestion de l'activité, connaissances techniques et informatiques...) ?

Bien sûr ! La formation initiale comprend une partie théorique d’une durée de 2 semaines et une formation pratique qui est faite sur mesure en fonction des besoins du créateur. Cette dernière est réalisée dans les restaurants de nos franchisés, identifiés pour leur excellence dans tel ou tel domaine et dont la durée totale va de 2 à 6 semaines.

Pouvez-vous nous indiquer en pourcentage la répartition des coûts pour un entrepreneur affilié à votre enseigne ?

Notre modèle économique est basé sur un cout matière compris entre 25 à 27 % du CA, des frais de personnel hors direction de 26 à 29%, et un loyer inférieur à 7%.

Comment se situent vos prix sur le marché ?

Le ticket moyen des nos restaurants est de 17 à 18 euros TTC à midi et juste au dessus de 20 euros TTC le soir. Notre offre est attractive.

Vous êtes présents seulement sur le territoire national ou aussi à l'étranger ?

Bars&Co est présent sur le seul territoire français, même si l’une de nos franchises disponible en France le BBC (Belgian Beer Café) se retrouve aussi bien à New-York, qu’à Auckland ou Kiev !

Pouvez-vous nous décrire brièvement la situation de votre chaîne de restaurant, en faisant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d'extension ?

Nos 10 ouvertures de 2007 se sont réalisées à 80% avec la création du fonds de commerce (et non la reprise d’un établissement existant), dans des bâtiments neufs, plutôt en extérieur de ville et pour moitié en bâtiment « solo ». Nous prévoyons en 2008 et en 2009 une dizaine d’ouvertures chaque année avec la même répartition. C’est un rythme qui nous convient, c’est notre rythme de croisière (pour mémoire 10 ouvertures en 2005 et 12 en 2006).