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Reportage 2007 Restauration en franchise

Entretien El Rancho
Répond : Monsieur Alain Nicolas - charge Directeur du Développement

Les différentes enseignes de restauration connaissent une compétition féroce. Quels sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?

Nous sommes la seule chaîne de restaurant «Texmex » en France et ne somme pas en concurrence frontale avec les autres chaînes. A contraire, nous sommes souvent voisins et notre propre succès contribue au succès d’ensemble.

Quels sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?

L’ambiance de nos restaurants, décorés comme de véritable Haciendas Mexicaines, contribue au désir d’évasion de la clientèle. Nous la transportons au Mexique. De même, nos produits, colorés et savoureux renforcent la sensation de « dépaysement ». Enfin, la qualité de nos équipes, l’accueil et le service, participent à notre succès.

Qu'est-ce qui vous à conduit à choisir la formule "franchise" ?

Maîtrisant bien le concept de nos restaurants que nous exploitons en succursales e région parisienne, il nous a semblé utile de nous reposer sur des entrepreneurs motivés pour le développement en province et partager notre savoir faire.

Que doit-on faire si l'on souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre franchise ?

Si notre concept intéresse de partenaires, il faut que nous nous rencontrions pour visiter nos établissements et voyions si nous partageons la même philosophie d’entreprise.

L'entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve t'il dans la "formule franchise" que vous lui proposez ?

Dans ce cas, nous sommes prêt ò communiquer tout notre savoir-faire et apportons au franchisé :
1) l’aide à la recherche de son site ;
2) l’aide au montage technique, financier etc. de son projet ;
3) la formation complète du franchisé (4 mois) et de toute son équipe ;
4) l’aide au recrutement, aux achats, au marketing, à la publicité etc. ;
5) l’aide à l’ouverture de son restaurant avec une équipe dédiée.

Pouvez vous nous décrire les conditions requises pour ouvrir un restaurant de votre enseigne ?

Nous recherchons des candidats, non spécialement issus de la restauration, qui sont dotés des qualités personnelles de chef d’entreprise suivantes : bons commerçants, bons managers, bons gestionnaires. Ils doivent également avoir un apport personnel de 30 à 40 % de l’investissement de leur projet, soit environ 250 à 400.000 Euros.

La formation initiale comprend aussi les connaissances de base du secteur (gestion de l'activité, connaissances techniques et informatiques….) ?

La formation initiale de 4 mois ou plus sera une formation de terrain dans l’un de nos restaurants. le franchisés devront tout savoir de la gestion d’une cuisine (connaissance produit, approvisionnements, hygiène, sécurité alimentaire…), d’une salle (accueil client, service…), et de la maîtrise des coûts grâce à l’aide informatique que nous leur proposons.

Pouvez vous nous indiquer en pourcentage la répartition des coûts pour un entrepreneur affilié à votre enseigne ?

Un restaurant El Rancho d’environ 400 m2 fait en moyenne 1,5 milliard d’euros (220 couverts par jour) avec une équipe de 20 personnes environ. Le compte d’exploitation inclus un coût matière d’environ 23% et un ration personnel de 35%. le cash-flow est d’environ 15% du CA.

Comment se situent vos prix sur le marché ?

Le ticket moyen d’un restaurant El Rancho se situe entre 19 et 20 euros par client.

Vous êtes présent seulement sur le territoire national ou aussi à l'étranger ?

Notre présence et notre développement se passe 100% en France. Nous n’envisageons un développement à l’étranger qu’avec un partenaire Master franchisé pour un territoire important.

Pouvez vous nous décrire brièvement la situation de votre chaîne de restaurant, en fessant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d'extension ?

Nous nous développons actuellement à raison de 3 à 4 projets par an et souhaitons prioritairement être présent dans les plus importantes agglomérations. Nos dernières ouvertures ont été un véritable succès.