Infofranchise.fr
Spécial Restaurant et fast food

Entretien Flam's
Répond : Julia Chican - Service Développement

Les différentes enseignes de restauration rapide connaissent une compétition féroce. Quelles sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?

Nous proposons un produit nouveau et idéal. Les pâtes à emporter sont un produit sain, peu cher, chaud, délicieux et notre concept le rend pratique à emporter. C’est une vraie alternative à l’offre actuelle de restauration et les clients ne s’y trompent pas. Par ailleurs notre enseigne se positionne, de part son produit et la nouveauté du mode de consommation, sur la génération des 15-18 ans. Alors que toutes le enseignes se font la guerre pour obetnir des emplacements N°1, dans des zones de fort trafic, nous adoptons une stratégie différente. Nous nous implantons à proximité de notre coeur de cible, c’est à dire en face des lycées. Ces emplacements sont très souvent beaucoup plus abordables. Ils sont pour nous un réel objectif car ils nous permettent d’avoir une clièntele très captive.

Que doit-on faire si l’on souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre franchise?

Notre processus d’adhésion est simple. Si un candidat est intéressé, il peut trouver des informations sur notre site ou simplement téléphoner au siège de la société. Il sera mis en relation avec le service développement. Il aura l’occasion de participer à une réunion de présentation du concept. Elle dure environ 1h30 et fait le point sur de nombreux aspects du concept. Elle permet également de découvrir les produits en direct, grâce à une dégustation. Nous passons ensuite à l’étude de leur dossier et discutons de leur projet, afin de voir si un partenariat serait possible. Si le projet est pertinent, nous multiplions alors les rendez-vous afin d’étudier le projet en profondeur et nous travaillons ensemble pour ouvrir le point de vente.

Quelle sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?

Un bon emplacement est évidemment très important. Pour nous ce n’est pas forcément un emplacement N°1 mais un emplacement stratégiquement placé près d’un lycée. Ensuite la clé du succès se trouve au niveau de l’ambiance que le partenaire saura créer dans le point de vente. Il faut du sérieux car la qualité et l’hygiène sont primordiales, mais il faut aussi réussir à créer une atmosphère décontractée et joyeuse. La clientèle étant captive, il s’agit pour l’essentiels d’habitués. De plus il s’agit d’une clientèle jeune, qui a des codes et des attentes un peu spécifiques.

Qu’est-ce qui vous à conduit à choisir la formule “franchise” ?

Nous n’avons pas choisi de nous développer en franchise mais en partenariat. C’est un mode de développement juridiquement tout aussi encadré que la franchise, la différence se situe plutôt au niveau de la philosophie de travail. Nous considérons que le partenaire est un expert dans de nombreux domaines et qu’il a également beaucoup de choses à apporter au réseau. Ainsi la relation de travail n’est pas unilatérale. Nos partenaire peuvent proposer des idées et tester de nouvelles choses. Tout ne vient pas que “d’en haut”.

L’entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve t’il dans la “formule franchise” que vous lui proposez ?

Le partenariat que nous proposons, offre une aide à l’ouverture (recherche d’emplacement, soutien lors de la recherche de financement, plan d’implantation du local ou encore formation pratique et théorique), une aide lors du lancement (présence à l’ouverture, plan de lacement marketing), ainsi qu’une aide permanente tout au long du partenariat (négociation achats, opération marketing et renouvellement des produits, aide technique).

Pouvez vous me décrire les conditions requises pour ouvrir un restaurant de votre enseigne?

Le montant des services initiaux forfaitaires se monte à 15000€. Les redevances correspondent à 4% du CA HT. L’apport personnel requis est environ de 40 000€.

La formation initiale comprend aussi les connaissances de base du secteur (gestion de l’activité, connaissances techniques et informatiques, etc.) ?

Oui la formation initiale théorique, qui se passe au siège de la société porte également sur les thématiques de gestion, de droit du travail ou d’informatique.

Pouvez vous m’indiquer en pourcentage la répartition des coûts pour un entrepreneur affilié à votre enseigne ?

Notre coût matière est d’environ 30% et les frais de personnel se situent entre 23% et 28%

Comment se situent vos prix sur le marché ?

Nous sommes dans la restauration rapide de moyenne gamme, à des prix équivalent à ceux des fast-food par exemple mais légèrement plus chers qu’une sandwicherie de quartier.

Vous êtes présent seulement sur le territoire national ou aussi à l’étranger ?

Pour le moment nous privilégions un développement sur la France

Pouvez vous me décrire brièvement la situation de votre chaine de restaurant, en fessant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d’extension ?

Nous sommes un jeune réseau. Pour le moment nous avons 2 restaurants en propres et 2 en partenariat. A la rentrée nous ouvrons deux nouveaux restaurants, en propre et en partenariat et nous tablons sur 3 autres ouvertures d’ici la fin de l’année.