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Reportage 2007 Restauration en franchise

Entretien Francesca
Répond : Monsieur Arbogast Bertrand - PDG Francesca

Les différentes enseignes de restauration connaissent une compétition féroce. Quels sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?

Nous développons un concept de restauration rapide italienne de qualité, dans le respect des traditions culinaires italiennes. Nos pâtes sont ainsi essentiellement confectionnées avec du blé dur et cuite « al dente » au moyen de cuiseurs automatiques. Nos sauces sont élaborées de manière artisanale par Francesca. Une offre de salades, desserts, cafés et boissons complète les plats de pâtes. Nous vendons en restauration rapide un produit sain et équilibré de bonne qualité et à un prix abordable, ce qui est une nouveauté.

Quels sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?

Une qualité de produit qui séduit nos clients et provoque un “bouche à oreille” tout à fait favorable; une identité visuelle moderne et chaleureuse et un procès simple qui permet de servir un plat de très bonnes pâtes italiennes sans être un professionnel de la restauration.

Qu'est-ce qui vous à conduit à choisir la formule « licence de marque »?

La licence permet à notre marque de connaître un développement rapide et nous permettra d’être rapidement représentatif nationalement. De véritables chefs d’entreprise sont à la tête de leur restaurant et veillent personnellement à leur bon fonctionnement.

Que doit-on faire si l'on souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre licence ?

Nous vous invitons à vous rendre dans un de nos restaurants ; ensuite, vous devez remplir notre dossier de candidature et prendre contact avec nous par téléphone ou par mail.
Après validation de votre candidature : vous cherchez un local ; vous montez les financements de votre projet et suivez les travaux ; vous participez à la formation au savoir faire (1 semaine au siège Francesca)

L'entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve-t-il dans la formule « licence » que vous lui proposez ?

- Notre marque et des produits haut de gamme exclusif; notre identité visuelle et un savoir faire technique auquel vous serez formé.

Pouvez-vous nous décrire les conditions requises pour ouvrir un restaurant de votre enseigne ?

Le candidat doit avoir un esprit d’entrepreneur, le sens du commerce et du contact client, et être prêt à consacrer du temps et du travail à son affaire. Pour mener à bien son projet, le candidat doit disposer d’au moins 40 000 € d’apports personnels.

Comment se situent vos prix sur le marché ?

Nous proposons une copieuse portion de pâtes italiennes accompagnée d’une sauce savoureuse servie avec du véritable Parmigiano Reggiano à partir de 4,50€. De plus, nous proposons des menus complets au prix d’un ticket restaurant à partir de 5,90€

Vous êtes présent seulement sur le territoire national ou aussi à l'étranger ?

Notre enseigne est aussi présente à l’étranger à Genève (Suisse) et à Lisbonne (Portugal).

Pouvez-vous nous décrire brièvement la situation de votre chaîne de restaurant, en faisant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d'extension ?

Fin 2007, notre enseigne comptera 27 points de vente, dont 3 détenus en propre, 22 en licence de marque en France et 2 à l’étranger : Genève (Suisse) et Lisbonne (Portugal).