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Reportage 2007 Restauration en franchise

Entretien Le Kiosque à Pizzas
Répond : Monsieur Bruno Courcellas - Président

Les différentes enseignes de restauration connaissent une compétition féroce. Quels sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?

La qualité de nos produits et un positionnement prix très compétitif. Un des concepts les plus abordables (avec seulement 15 000 € d’apport) qui a fait ses preuves, encadré par des dirigeants ayant eux même 4 à 5 points de vente chacun.

Quels sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?

Leur positionnement, la qualité de nos produits et notre savoir faire de plus de 10 ans.

Qu'est-ce qui vous à conduit à choisir la formule "franchise" ?

Nous ne sommes pas des franchiseurs mais des animateurs de réseau. Ce système de réseau ou de franchise est le moyen le plus rapide pour se développer

Que doit-on faire si l'on souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre franchise ?

Commencer par déterminer la faisabilité financière, puis si celle-ci est au rendez vous déterminer le meilleur emplacement dans la région choisie et suivre notre formation.

L'entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve t'il dans la "formule franchise" que vous lui proposez ?

Il n’y a pas de droits d’entrée, pas de royalties, pas de participation a la publicité. Il aura accès à nos produits spécialement conçus et fabriqués en exclusivité pour notre enseigne. Il aura à ses cotés des dirigeants qui sont eux mêmes exploitants de plusieurs points de vente et donc des professionnels qui vont lui transmettre leur savoir faire et leur expérience.

Pouvez vous nous décrire les conditions requises pour ouvrir un restaurant de votre enseigne ?

Un apport personnel de 15 000 € et la volonté de réussir par le travail.

La formation initiale comprend aussi les connaissances de base du secteur (gestion de l'activité, connaissances techniques et informatiques…) ?

Oui en ce qui concerne la gestion de l’activité, la fabrication des pizzas, les règles d’hygiène, la tenue et la gestion d’un kiosque à pizzas. Concernant l’informatique, chacun des adhérents met en place le système de son choix.

Pouvez vous nous indiquer en pourcentage la répartition des coûts pour un entrepreneur affilié à votre enseigne ?

Pour un CA moyen, nous avons 30% de marchandises, 12% de charges fixes, 28% de masse salariale et 20% de résultat net avant Impôts.

Comment se situent vos prix sur le marché ?

Nos prix produits pizzas sont vendus 15% moins cher que dans les enseignes concurrentes.
Pour notre concept, notre positionnement prix nous situe dans les premiers réseaux organisés.

Vous êtes présent seulement sur le territoire national ou aussi à l'étranger ?

Pour l’instant uniquement sur le territoire français, mais bientôt en Belgique.

Pouvez-vous nous décrire brièvement la situation de votre chaîne de restaurant, en fessant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d'extension ?

Actuellement 64 points de vente, 59 kiosques et 5 boutiques, nous compterons 67 kiosques et 5 boutiques en Juillet 2008. Nous prévoyons sur 2008 l’ouverture de plus de 25 kiosques à pizzas pour atteindre les 100 points de vente en 2009. Nous sommes le leader français de la pizza à emporter en kiosque.