Entretien La Casa Pizza Grill
Répond : Serge Grollier - Directeur du Développement
Les différentes enseignes de restauration connaissent une compétition féroce. Quelles sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?
Une offre compétitive et cohérente
Manger à LA CASA, c'est manger en moyenne à 15 €uros TTC en moins d'une heure.
Le positionnement tarifaire des restaurants LA CASA PIZZA-GRILL est particulièrement étudié et avantageux ; il est mis en avant au travers de formules-menus packagés sans (mauvaises) surprises qui permettent de bien répondre aux besoins du marché dans le cadre d'une restauration économique et de nécessité le midi, et dans le cadre d'une restauration plus festive et conviviale le soir et le week-end.
Le même raisonnement est tenu pour le corner "La Casa express", ou le client peut se restaurer sur place ou prendre ses produits à emporter, à partir de 5.20 € pour les menus et de9 € pour la formule "Pizza DUO".
Que doit-on faire si l'on souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre franchise ?
- Les étapes d'ouverture d'un restaurant sont :
- - Etablissement de la demande d'adhésion
- - et contrôle des moyens financiers
- - Evaluation de l'emplacement
- - Etude du marché local
- - Communication et Présentation du D.I.P.
- - Engagement de Réservation et de Confidentialité et versement de l'acompte correspondant soit 30 % du R.I.F.
- - Etablissement des devis
- - Signature du Contrat de Franchise et paiement de l'acompte (devis &R.I.F)
- - Placement des commandes et définition des conditions et garanties de paiement
- - Suivi de la formation initiale
- - Fin des travaux d'aménagement
- - Livraison de tout l'équipement
- - Visite de pré-ouverture contradictoire du Franchiseur
- - Ouverture de votre nouveau restaurant
Quelle sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?
- La Notion de Service et Respect Concept
- Véritable entrepreneur, commerçant au service de vos clients :
- Accueil
- Ecoute
- Disponibilité
- Ambassadeur de la marque
- Développement du chiffre d'affaires
- Respecter et appliquer les normes du concept :
- Le référencement des achats et la gamme de produits
- Les fiches techniques recettes et présentation
- La qualité du service: accueil, rapidité, tenues - uniformes, procédures types
- Le plan de communication, les campagnes promo, partenariats fournisseurs
- La formation continue
- L'hygiène et les procédures HACCP
Qu'est-ce qui vous à conduit à choisir la formule "franchise" ?
Accélération du développement par le lancement du concept en FRANCHISE
L'entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve t'il dans la "formule franchise" que vous lui proposez ?
- Formation et Assistance
- Aide à la recherche d'emplacements
- Réalisation de l'état du marché local
- Montage du projet (dossier bancaire à la demande)
- Formation initiale au franchisé (sur unité pilote) et formation continue
- "Package Deal" complet : plan d'aménagement, intervention du service d'architecture intérieure, conseils d'aménagements, conseils du Franchiseur
- travaux d'agencements et livraison clé en main (sauf avis contraire du franchisé)
- Fourniture de tous documents nécessaires à l'exploitation
- Mercuriale de référencement & liste des fournisseurs agréés
- A l'ouverture : assistance terrain 3 jours minimum, présence et conseils de l'animateur, mise en place des tableaux de bords
- Assistance technique, juridique, commerciale et pub/marketing
- Plan de communication annuel et Catalogue d'animations
- Fourniture des kits d'animations PLV et publicité interne
Pouvez vous me décrire les conditions requises pour ouvrir un restaurant de votre enseigne ?
possédez un établissement situé en galerie marchande de centre commercial ou en centre ville,souhaitez conserver la propriété de votre fond de commerce,cherchez à dynamiser son affaire
La formation initiale comprend aussi les connaissances de base du secteur (gestion de l'activité, connaissances techniques et informatiques, etc.) ?
LA FORMATION INITIALE
Stage de formation d'une durée allant de 6 à 8 semaines, dont 1 semaine théorique, dispensé sur différents sites pilotes du Franchiseur, selon région, à l'attention du franchisé et/ou du futur responsable de restaurant. Les frais de cette formation initiale sont inclus dans le droit d'entrée - à l'exception des salaires, frais de déplacements, de restauration et d'hébergement du franchisé et/ou des participants.
Pouvez vous m'indiquer en pourcentage la répartition des coûts pour un entrepreneur affilié à votre enseigne ?
- LE DROIT D'ENTREE
- Ou Redevance Initiale Forfaitaire (RIF); rémunère l'apport incorporel du franchiseur.
- Ce droit d'entrée (RIF) de 30 000 euros HT correspond :
- Au droit d'utilisation de l'enseigne CASA PIZZA-GRILL
- A l'appartenance au réseau
- A la transmission du savoir- faire
- A la formation initiale du franchisé et de son équipe
- Aux efforts consentis par le franchiseur pour la recherche et la sélection de l'emplacement.
- LA REDEVANCE (Royalties)
- Mensuelle globale : 5% HT du CA HT.
- Elle comprend :
- L'assistance du franchiseur dans les domaines suivants :
- La formation continue et le transfert permanent su savoir-faire
- L'ensemble des services mis à la disposition du franchisé :
- Centrale de référencement, Service Achats,
- Recherche & Développement Produits LA CASA,
- Renouvellement de l'offre carte-menus, offre enfant CASAMI,
- Site internet et intranet (animation et développement)
- Plan de Communication et Catalogue d'animations marketing,
- La publicité interne et les kits d'animation PLV
- L'assistance technique
- L'assistance commerciale
- La protection de la marque et de l'image du réseau
- La négociation et le référencement des fournisseurs nationaux
- Le suivi de la bonne distribution des produits référencés.
- L'APPORT
- Apport personnel minimum : 130 000 €, soit environ 20 % du coût du projet Hors Taxes(Droit d'Entrée inclus)
- Investissement H.T (hors local) : 1690 €à 1790 € /m² (sur local livré brut de décoffrage)
- * Ce budget comprend le « Package Deal » complet : travaux d'aménagements, matériel, mobilier, TPE, enseignes, caisses en réseau…etc, soit la livraison clé en main du restaurant, sauf avis contraire du franchisé.
-
- Transformation d'établissement existant : environ 1290 € HT/ m² réaménagé
- (hors bloc technique cuisine)
- * Ce budget comprend : travaux d'agencements, mobilier complet de salle, enseignes et caisses en réseau.
Comment se situent vos prix sur le marché ?
Manger à LA CASA, c'est manger en moyenne à 15 €uros TTC en moins d'une heure.
Vous êtes présent seulement sur le territoire national ou aussi à l'étranger ?
La chaîne LA CASA PIZZA-GRILL compte à ce jour 15 unités :
Montpellier (3), Bordeaux, Toulouse, Vitrolles, Nîmes, Avignon, Narbonne, Béziers, Perpignan Sud, Nantes, Périgueux, Pau et Toulouse Gramont.
Pouvez vous me décrire brièvement la situation de votre chaine de restaurant, en fessant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d'extension ?
2000 :ouverture du 5ème établissement à TOULOUSE (31)
C.Cial LECLERC - Blagnac (succursale)
Accélération du développement par le lancement du concept en FRANCHISE
2002 :ouverture du 6ème établissement à NARBONNE (11) en Franchise
multiplexe cinémas MEGA CGR 9 salles - Narbonne Sud
2003 :ouverture du 7ème établissement à NÎMES (30) en Franchise
C.Cial GEANT Cap Costières - Nîmes
2004 :Ouverture du 8ème établissement à PERPIGNAN (66) en Franchise
multiplexe cinémas CINEMOVIDA 10 salles - Perpignan Porte d'Espagne
Ouverture du 9ème établissement à BEZIERS (34) en Franchise
multiplexe cinémas MEGA CGR 12 salles – Villeneuve les Béziers
2005 :6 Ouvertures à Vitrolles, Bordeaux, Pau, Toulouse, Périgueux, Nantes
Mise à l'étude de la Belgique, Suisse et du Maroc en contrat de Master Franchise.
Fin 2005 :15 restaurants ouverts dont 13 exploités en franchise, maturité du concept,plus de 300 collaborateurs –CA 18,10 M€ (118,7 MF)– 720 000 cvts servis/an
L'universalité du thème Pizza-Grill et de l'enseigne "LA CASA" doit lui permettre de passer les frontières (Benelux, Suisse, Espagne, Portugal, Maroc).
Toutefois, l'objectif premier, fixé à fin 2005, est d'atteindre une taille réseauFrance de 20 unités, pour un Chiffre d'Affaires proche de 26 M€ (170 MF)
2006 :4 à 6 nouveaux restaurants en projet
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