Infofranchise.fr
Spécial Restaurant et fast food

Entretien Mezzo di Pasta
Répond : Maïté Lithard - Service développement

Les différentes enseignes de restauration rapide connaissent une compétition féroce. Quelles sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?

Mezzo di Pasta est un concept original et novateur de restauration rapide de haute qualité à prix attractif autour de la thématique des pâtes. Il est le précurseur de la restauration rapide de pâtes fraîches en franchise. Proposant une large gamme de plats vendus à partir de 4,50 €, et des menus à moins de 7 €, le concept se veut accessible au plus grand nombre. Nous vendons des pâtes fraîches qui sont cuitent en 3 minutes face à la vue des clients . Les sauces qui accompagnent les pâtes sont composées de produits frais et sont cuisinées par des traiteurs soigneusement sélectionnés.
L’originalité Mezzo di Pasta: Un plat chaud et consistant à partir de pâtes fraîches servies dans un cornet isotherme particulièrement maniable, raffiné et ludique. Accompagné de sauces “ maison ” typiquement italiennes. Mezzo di Pasta a construit à partir de ce plat de base une offre produit riche et variée permettant de composer un menu (entrée, plat, dessert, boisson) séduisant, équilibré, attractif et de qualité.
Un concept de trafic: Mezzo di Pasta est un concept fédérateur, apportant un souffle nouveau à la restauration rapide. Il est à lui seul générateur de trafic sur un site. Le principe de renouvellement permanent d’une partie de la carte, de l’élargissement de l’offre des salades, des produits sucrés et de la vente à emporter le soir permet d’attirer une clientèle large et renouvellée à tous moments de la journée et en toutes saisons. Cet aspect novateur dans l’univers de la restauration rapide apparaît comme un des éléments de trafic: “ bon plan ”, “ adresse à connaître ”. Ouvrir un Mezzo di Pasta est un évènement en soi !

Quelle sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?

Tous nos produits commercialisés sont validés par un laboratoire d'analyses agro-alimentire attestant de la qualité et d'hygiène de nos méthodes de préparation. Un fournisseur exclusif réalise pour nous, selon un cahier des charges rigoureux, une pâte fraîche à cuisson rapide (3 min) qui peut être traitée à la fois en grandes quantités ou en petites séries originales. Les produits nous sont livrés à J+2 avec une date limite de consommation de 20 jours.

L’entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve t’il dans la “formule franchise” que vous lui proposez ?

Un franchisé qui veut ouvrir un restaurant, il trouve dans la "formule franchise" les éléments suivants : la transmission du savoir-faire Mezzo di Pasta au travers d'une formation approfondie et d'un accompagenement dans le développement, permet au franchisé d'atteindre sa maturité en toute sérénité.
Une optimisation de la gestion des matières premières : la méthode de travail mise au point par Mezzo di Pasta permet d’atteindre un taux de perte marchandise proche de zéro. Un logiciel de gestion et d’encaissement spécifique à ce métier : le système Rest office commercialisé par la société ATIG qui a fait ses preuves dans d’autres réseaux (Paul, Pomme de Pain…). Ce système permet une saisie tactile lors de l’encaissement, une gestion des stocks couplée avec la réalisation de fiches techniques, le paramétrage d’états de gestion et des statistiques de vente et la maîtrise de son compte d’exploitation.
Mezzo di Pasta a fait le choix stratégique qui s’impose à chaque membre d’un réseau : créer un budget de communication pour chaque franchisé, au service d’une stratégie de communication commune au travers de la création de trafic et du développement d’une identité forte. Ces actions adaptées aux cibles reposent sur une combinaison de communication média et hors média, mais aussi sur tout un travail de communication et d’information lié directement au point de vente.

La formation initiale comprend aussi les connaissances de base du secteur (gestion de l’activité, connaissances techniques et informatiques, etc.) ?

Concernant la formation intiale, elle comprend tous les éléments de praticité à connaître dans le magasin mais aussi les connaissances de bases de gestion d'activité, connaissances techniques.
Une assistance toute particulière est donnée à l’aide à l’ouverture de votre franchise et dans son développement. Marketing et communication sont centralisés et définis comme un service apporté à chaque franchisé en fonction de l’offre média et des paramètres de chaque zone de chalandise. Une commission communication supervise et entérine les choix proposés par l’agence de communication attachée au réseau et dont l’implantation à la fois parisienne et provinciale permet une grande réactivité.

Comment se situent vos prix sur le marché ?

Proposant une large gamme de plats vendus à partir de 4,50 €, et des menus à moins de 7 €, le concept se veut accessible au plus grand nombre.

Vous êtes présent seulement sur le territoire national ou aussi à l’étranger ?

Au jour d'aujourd'hui, nous comptons 28 franchises ouvertes en France et 4 succursales. Nous avons aussi une franchise présente en Allemagne à Saarbrück.

Pouvez vous me décrire brièvement la situation de votre chaine de restaurant, en fessant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d’extension ?

D'ici la fin de l'année, nous allons atteindre 35 franchises. Nos projets d'extensions en france : 15 ouvertures supplémentaires en 2007.