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Reportage 2007 Restauration en franchise

Entretien Subway
Répond : Madame Naëlle Lassen - Développeur d’enseigne

Les différentes enseignes de restauration connaissent une compétition féroce. Quels sont vos points forts vis à vis de cette concurrence ?

Notre concept offre une alternative à la restauration rapide traditionnel, souvent considérée comme de la « mal bouffe ». Ici le client a le choix de manger sain: pain cuit sur place quotidiennement et sandwiches SUB préparés sous vos yeux, à la demande.

Quels sont les facteurs déterminants qui mènent au succès de vos restaurants ?

Nos atouts sont : investissement initial maîtrisé ; facilité d’aménagement du local : concept standardisé donc facilement mis en place ; soutien opérationnel ; simplicité d’exploitation et sur tout 41 ans d’expérience.

Qu'est-ce qui vous à conduit à choisir la formule "franchise" ?

Le réseau de franchise a été lancée au USA en 1974 et depuis s’exporte vers 85 pays à ce jour

Que doit-on faire si l'on souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre franchise ?

Il faut dans un premier temps contacter notre service développement qui se chargera de suivre votre candidature.

L'entrepreneur, qui souhaite ouvrir un restaurant en accord avec votre marque, que trouve-t-il dans la "formule franchise" que vous lui proposez ?

- Aide à la recherche et à la validation du local
- Une analyse du seuil de rentabilité spécifique
- Un rétro planning précis courant sur les 2 mois précédents l’ouverture
- Possibilité de leasing du matériel et de l’équipement
- Accès au système opérationnel , aux standards et au produits Subway
- Aide à la conception du restaurant : les plans d’architecte spécifiques
- Choix de fournisseurs agréés des travaux jusqu’aux produits alimentaires : l’assistance à la commande du matériel
- Aide à l’ouverture avec la présence d’un conseiller les premiers jours
- Programme de formation et Formation continue
- Manuel d’exploitation
- Système informatisé des ventes et stocks
- Evaluations mensuelles et support continu
- Publications informatives
- Assistance et d’un support permanent, par le biais d’une visite mensuelle, de réunions locales, régionales, nationales et internationales, d’Intranet
- Publicité locale grâce à un fonds commun
- Comités Produits et Marketing

Pouvez-vous nous décrire les conditions requises pour ouvrir un restaurant de votre enseigne ?

Des aptitudes au management, à la gestion et un sens commercial développé sont requis. Il faut également être conscient du temps et de l’énergie requise dans le domaine de la restauration. Il est aussi nécessaire de posséder environ 30 % de l'apport initial.

La formation initiale comprend aussi les connaissances de base du secteur (gestion de l'activité, connaissances techniques et informatiques….) ?

Oui, en effet la formation initiale formera de manière aussi bien théorique que pratique le franchisé. Il sera à son terme à même d’aussi bien faire un sandwich en moins de 2 minutes que de calculer son seuil de rentabilité et ses objectifs

Pouvez-vous nous indiquer en pourcentage la répartition des coûts pour un entrepreneur affilié à votre enseigne ?

Non communiqué

Comment se situent vos prix sur le marché ?

Panier moyen de 7 euros

Vous êtes présent seulement sur le territoire national ou aussi à l'étranger ?

Nous sommes présent dans 85 pays

Pouvez-vous nous décrire brièvement la situation de votre chaîne de restaurant, en faisant un bilan des dernières ouvertures et de vos projets d'extension ?

Aujourd’hui nous avons 71 restaurants en France, nous avons pour objectif d’atteindre 150 points de vente fin 2008. Les régions Aquitaine, Midi-Pyrénées, RoussillonAlsace Lorraine,, Bourgogne, Centre val de Loire sont nos priorités. Le sud ouest, nord est et le centre restent des territoires vierges à développer!